Le tandem du restaurant Les Carmes
Hervé et Lucile
Hervé Duquesne – Chef de Cuisine
Chef de cuisine, il porte une vision exigeante et sincère, guidée par le respect du produit et la précision du geste.
Une cuisine de caractère, entre maîtrise et sensibilité
Au fil de son parcours, Hervé Duquesne s’est construit une identité culinaire affirmée, nourrie par l’expérience et l’exigence des grandes maisons. Chaque étape a contribué à façonner une cuisine personnelle, où la technique se met au service du goût et de l’émotion.
Animé par une recherche constante de justesse, il développe une cuisine lisible, élégante et profondément ancrée dans le produit. Les cuissons sont précises, les assaisonnements équilibrés, les compositions pensées avec cohérence et finesse.
Lucile Morat – Seconde de cuisine
Ancienne athlète de haut niveau en saut à ski, Lucile Morat a porté son exigence et sa rigueur jusqu’aux Jeux Olympiques avant de se tourner vers la gastronomie.
Formée à l’Institut Paul Bocuse, elle construit son parcours au sein de maisons reconnues, où elle développe une cuisine précise, sensible et technique. Elle collabore notamment aux côtés du chef Hervé Duquesne, avec qui elle partage une même vision du métier, fondée sur la justesse du geste, l’exigence du produit et le sens du détail.
Son dernier passage au restaurant Le Mandibule, récemment distingué d’une première étoile Michelin, lui permet de s’inscrire dans une dynamique exigeante et d’affiner encore son regard.
Ensemble, Hervé et Lucile forment un tandem guidé par une même vision : celle d’une cuisine libre, profondément liée à son environnement et à ceux qui le font vivre.
Ils partagent une attention particulière aux producteurs locaux, aux saisons, ainsi qu’à la cueillette sauvage et aux richesses naturelles qui les entourent. Entre exigence et créativité, leur cuisine évolue au fil des jours, portée par l’envie de proposer des assiettes justes, sincères et toujours en mouvement.
